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Descrição
A característica marcante no queijo Brie é a “degradação” enzimática do Penicillium de “dentro para fora” do queijo, ou seja, uma maturação tecnicamente centrípeta, originando um queijo com seu centro cremoso, untuoso e sabor bem característico (que se intensifica na medida do envelhecimento e o passar do tempo), com uma casca ou crosta externa mais ressecada e firme.
